Sivas’ın Geleneksel Lezzeti: Peskütan Çorbası
Anadolu’nun derin köklerinden gelen ve Sivas mutfağında özel bir yere sahip olan peskütan çorbası, hem besleyici içeriğiyle hem de tok tutucu özelliğiyle biliniyor. Özellikle kış aylarında sıkça tüketilen bu çorba, yoğurt ve sütün mükemmel birleşimiyle hazırlanıyor ve dört mevsim boyunca sofralardaki yerini koruyor.
Yaz aylarında soğuk, kış aylarında ise sıcak tüketilen peskütan çorbası, serinletici ve ısıtıcı etkileriyle dikkat çekiyor. Bağışıklık sistemini güçlendirici özellikleriyle de ön plana çıkan peskütan, her yudumda sağlık ve lezzeti bir arada sunuyor.
Meliha Akben, yıllardır uyguladığı geleneksel yöntemlerle peskütan çorbasını hazırlıyor. Akben, ‘Peskütan çorbası, Sivas’a özgü bir yemektir ve genellikle bahar aylarında yapılır,’ diyor ve ekliyor: ‘Çorba hazırlanırken, süt yayık makinesinde işlenir, üzerinde oluşan yağlar alınır ve un eklenerek koyu bir kıvam elde edilir. Sonrasında bez torbaları ile süzülerek kullanıma hazır hale getirilir.’
Modern zamanların fast food kültürüne karşı, Akben gibi yemek ustaları, geleneksel yemeklerin sağlık açısından önemini vurguluyor ve genç nesillere ev yapımı yemeklerin değerini hatırlatıyor. Peskütan çorbası, sadece lezzetiyle değil, doyurucu özelliğiyle de ana yemek olarak sofralarda yer alıyor.
