Kanatlı Etlerin Pişirilip Tüketilme Sürecine Dikkat!
Artvin Çoruh Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğretim üyesi Prof. Dr. Hüdayi Ercoşkun, kanatlı etlerin kırmızı etlere kıyasla daha çabuk bozulduğunu ve bu nedenle pişirme ve tüketim süreçlerinde büyük bir dikkat gerektirdiğini belirtti. Ercoşkun, son dönemlerde gündemi meşgul eden tavuk döner zehirlenme vakalarının, bu konudaki hassasiyetin altını çizdiğini ifade etti.
Kanatlı etleri pişirdikten sonra hemen tüketilmeli, çünkü bu etlerin yapısı gereği mikroorganizmalar için uygun bir üreme ortamı sunduğunu söyleyen Ercoşkun, özellikle toplu tüketim alanlarında bu tip etlerin kullanımında ekstra dikkatli olunması gerektiğini vurguladı. Ercoşkun, bu etlerin yüksek PH değeri ve gevşek yapısı nedeniyle kolayca mikroorganizmalar tarafından istila edilebileceğini ekledi.
Prof. Dr. Ercoşkun ayrıca, tavuk dönerin üretim sırasında genellikle etin yeterince pişirilmediğini, soğuk zincirin aksadığını ve hijyen standartlarının ihmal edildiğini dile getirdi. Tavuk dönerin 20 santimetreden kalın olmaması, etin her tarafının eşit şekilde pişirilmesini sağlamak için önemlidir.
Tavuk etinin diğer et türlerine göre daha çabuk bozulduğunu belirten Ercoşkun, bu sebeple üretim süreçlerinde ekstra özen gösterilmesi gerektiğini, gıda güvenliğinin hem tüketicilerin sağlığı hem de gıda sektörünün itibarı açısından kritik öneme sahip olduğunu ifade etti. Gıda zehirlenmesi vakalarının, çoğu zaman yetersiz pişirme ve hijyen uygulamalarından kaynaklandığını belirterek, gıda güvenliği için titizlikle çalışılması gerektiğini sözlerine ekledi.
